NEBBIOLO

葡萄品種 - 內比歐羅

 

 

      釀製Barolo的葡萄品種是源自義大利皮蒙特區 (Piedmont) 原生葡萄品種『內比歐羅』(Nebbiolo)，『內比歐羅』名字的由來取自於拉丁文自 nebia 或是 mist ，也就是 ”霧氣，fog” 的意思。由於每年內比歐羅葡萄採收期時，雲霧會從托那洛河 (Tanaro River) 瀰漫到整個山丘。這種特殊的氣候型態，神祕的造就了內比歐羅這種葡萄品種的多變性。由於採收時期往往是霧氣較為濃厚階段，內比歐羅在採收時，皮的外層會有一層霜凝結在外，因此在處理葡萄變得更為繁複。內比歐羅本身的特性酸度高、單寧明顯以及特別薄的果皮。一般來說，以內比歐羅為基礎的酒款，色澤普遍偏淺紅寶石色澤 (ruby)，陳年的 Barolo 色澤則會轉為磚紅帶橘色(從酒體近杯緣觀察特別明顯)，乍看之下會以為是老酒型態(一般來說，以單一葡萄品種釀製的酒，經過較長的陳年存放期，酒體中的黃酮素會因為時間及氧化關係，色澤會轉淡)，而氣息的表現上會散發出淡淡的玫瑰花、甘草及焦油味(果香與花香的比重，Barolo 的氣息較以花香風味為主)，至於在口感上，往往會因為陳年期間以及釀製方式讓單寧的表現也差異極大。年輕時的 Barolo 單寧往往讓舌根有種強烈收斂的感覺(就是澀的感覺)，而陳年較久的 Barolo，單寧的表現又變得圓潤，甚至可以用羽毛般的滑嫩來形容。當酒液從喉頭滑下後，可以嘗試微微張開口腔片刻，酒液因為溫度在口腔中揮發，感受餘韻，同時讓舌頭的兩側，感覺酸度的平衡性(酸度是葡萄酒的骨架)。過去內比歐羅葡萄品種一度被植物學家研判是黑皮諾（Piont Noir）的近親，雖然已經無法證明，但是內比歐羅這種葡萄品種對於 Barolo，就如同黑皮諾對上勃根地的紅酒，雄壯有力卻不失其優雅的性格，層次複雜多元，卻又讓人簡單的沈醉其中，也難怪許多愛好勃根地紅酒的嗜杯人士，對於Barolo同樣也是愛不釋手。除了 Barolo 酒款，內比歐羅同時也是釀製 Barbaresco、Gattinara (紅酒，以內比歐羅為主，可以混釀10%Uva Rara)、Carema、Roero (可加入5%的Arneis葡萄，相對於柔和的風格)、Langhe Nebbiolo及Ghemme (可加入25%的Vespolina 和Uva Rara) 等以內比歐羅為基礎 (Nebbiolo based) 的酒款 (上述酒款，大多是以地名為酒款名稱。