Gorgonzola
供佐諾拉乳酪
拱佐諾拉乳酪（Gorgonzola）是在義大利Lombardy以及Piemonte地區生產，起源於中世紀，有種說法，根據紀錄拱佐諾拉乳酪是在西元879年第一次開始製作，但從11世紀開始才帶有大理石的藍綠色紋路。拱佐諾拉的名稱來自靠近米蘭的小村莊Gorgonzolla。它採用在漫長的春、夏時節，往返於高山牧場之間充分運動後的牛隻所產的乳汁所製成，據說風味因此更為香濃誘人。義大利的拱佐諾拉是世界三大藍紋乳酪之一，自然也擁有一票追隨者。早期多以牛乳-未殺菌或殺菌的牛乳製成，後來也有人用山羊乳或將牛乳與山羊乳二者混合製作。之前噴灑的是Penicillium glaucum菌，現今噴灑的是Penicillium roqueforti菌(與洛克福乳酪菌種相同)，所以也可以將它運用在需要洛克福(Roquefort)製作的料理上。
拱佐諾拉乳酪外殼上面有一些粗糙的灰紅色粉斑，形狀為鼓形。乳酪團是白色到淡黃色，上面分布著很多藍綠色的斑紋，由於大多是以全脂的牛奶製成，脂肪含量高達 45~48%，口感十分豐厚軟滑，質地比史帝爾頓乳酪(Stilton)與洛克福乳酪(Roquefort)都要來的柔軟。在世界三大藍紋乳酪中，若是將三者相比，拱佐諾拉(Gorgonzola)比史帝爾(Stilton)濕潤，比洛克福(Roquefort)更滑膩。
拱佐洛拉乳酪含鹽量較一般藍紋乳酪低，氣味相對較不刺鼻，並擁有濃郁乳香、在些微刺激的風味中則帶有清爽的甘甜滋味，因此大眾接受度較高。雖然大致來說，拱佐諾拉的風味在刺激中，有著類似木霉和蘑菇的濃濃穀倉氣味，但依熟成度區分則有風味上的差異。拱佐諾拉約需五個月的成熟期，時間越久，味道越強烈，口味可以區分為溫和型(Gorgonzolla Dolce，熟成時間3~5個月)與十分濃烈型(Gorgonzolla Piccante，熟成時間1年)。
拱佐諾拉相當適合在任何時間和麵包、西洋梨、葡萄、蘋果、fruity紅酒、甜白酒一起享用，是一組很好的點心或餐點。由於質地偏柔軟，在料理上，更適用來做湯、sauce或抹醬，或製成沙拉拌一點油醋來享用。最常見到用拱佐諾拉來做義大利麵醬、餡餅、披薩、玉米粥、麥片粥、義大利菜飯(一種米、洋蔥、雞肉等製作的)等。
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