ABOUT MIMOLLETE
米摩勒特 (Mimollete) 乳酪原本產於荷蘭，17世紀開始，法國也開始生產製作。傳統上，米摩勒特乳酪產自法國Lile附近，在當地被稱呼為Boule de Lile (里爾球)，而比利時以及荷蘭的某些地區也有生產，在比利時的法蘭德省則被稱為 Vieux Hollande。據說米摩勒特乳酪是因為路易十六要求製作一款類似Edam的乳酪而來的，但又為了要和Edam有所不同，所以被做成橘色。米摩勒特乳酪的名字來自法國的molle一字，意思是柔軟，指的是乳酪年輕時柔軟的外皮 (熟成之後就變硬了)。成熟的米摩勒特乳酪一眼望去像是沾有白色 (應該是黃橘色) 粉末的球體，若是未成熟的乳酪，外殼則很平滑，隨著乳酪成熟，外殼逐漸變厚。米摩勒特乳酪係以殺菌牛奶生產製作，一顆重量約2~ 4公斤，尺寸大約是17~20公分的球體型，上下略為扁平，脂肪含量約45%，製作1公斤的米摩勒特乳酪大約需要14公升的牛奶，而最好的米摩勒是熟成1~2年、甚至4年。有人將米摩勒形容成是穿越在Parmigiano-Reggiano與Sharp Cheddar之間的乳酪。
米摩勒特乳酪團被染製成為深橘色，其實就是艾登乳酪加上胡蘿蔔素改變了顏色形成的 (橘色的真正原因是來自天然植物胭脂樹annatto的顏色)。初成熟的乳酪質地則較Q有彈性，風味相對較淡，年輕時溫和有堅果香，熟老之後風味飽滿、濃郁。成熟的米摩勒特乳酪離外殼越近顏色越深，質地相當堅硬，風味獨特，有柑橘和核桃的濃郁強烈香味，也類似「烏魚子」的風味。
米摩勒特乳酪可以在不同的熟成階段食用，年輕時可以像是帕瑪森乳酪食用，而一些乳酪愛好者偏向老熟時食用。米摩勒特可與麵包、三明治、黃瓜一起搭配食用，也可以磨碎用來拌沙拉、煮湯以及烹調，也很適合搭配咖啡、啤酒、果香為明顯的紅酒或威士忌和白蘭地食用。米摩勒特很適合與水果、麵包、脆餅、啤酒或紅酒搭配當做點心。年輕的米摩勒特切片性與熔化性都與年輕的切達類似，所以可以用來代替切達乳酪使用。米摩勒特如果運用於沙拉上，很能替沙拉增加色彩，或也可以刨粉用來撒在燉飯上。如果運用在乳酪盤上，則可以搭配榛果、烤南瓜子、或蔓越莓乾。如果用於開胃菜，可刨薄片與切片蕃茄一起放在吐司上食用。另外，也可以刨薄片與火腿片夾在二片麵包或土司中間，然後在麵包或土司最上面抹上奶油後放入烤箱加以烘烤至金黃色之後食用，或者在麵包或土司二面抹上後奶油之後加以熱煎至金黃色後來食用。有人偏好米摩勒特搭配教皇新堡的紅酒或者搭配啤酒來品嚐。然而乳酪老爹也建議，不妨用老熟的米摩勒特來搭配黑咖啡食用品嚐，它會讓你覺得別有一番風味。
另外，如果你單獨切一片老熟的米摩勒特品嚐時，你會彷彿感覺像是在晴朗的正午時分散步來到海邊的漁村廟前廣場，看見漁民和村民正在廣場曝曬烏魚子的情景一般。此外，如果與老高達相互比較，你會發覺老高達入口就香，但是老熟的米摩勒特咀嚼幾下之後，香氣與餘韻留存在嘴巴裡的時間更加悠長，如果以茶為比喻，老熟米摩勒特的尾韻就好比台灣的春茶，lingering~~~餘韻裊裊。
--- 後記 ---
Mimolette是一款背後故事比味道還要引入注目的乳酪，據說是法國路易十六國王有意想要生產製造出類似荷蘭經典乳酪Edam的乳酪，但又為了要和Edam有所區分，因而把乳酪團染色為類似南瓜的橘紅色。至於外表密密麻麻像是月球表面的外表，那則是為了讓乳酪更具風味，乃於製造過程中在乳酪表面佈滿一種cheese mites的小蝨子，這些小蝨子會吃掉乳酪的外皮往乳酪的內部鑽，因而造成乳酪表面的大大小小的不同坑洞，隨著熟成時間不同，幫助內部空氣流通，添增乳酪的風味，然而這些小蝨子的壽命並不很長，等到乳酪熟成為成品時，這些cheese小蝨子早已不見蹤影，因此大家不用擔心會吃到這些小蝨子。
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