不知道從什麼時候開始，我對於自己吃進去的食物開始認真起來。伴隨著近日食安意識的抬頭，我突然察覺，往往讓自己為之驚嘆，久久不能忘懷的料理，都是讓我得以嚐到食材最原始滋味的菜餚。我想這也是為什麼，義大利料理漸漸成為我最喜愛的料理之一。今年夏天，造訪了義大利著名松露故鄉 - Alba。和大多數的義大利小鎮一樣，樸實的街道，散發著一股專屬義大利的親切感。路途上，不禁意路過一家新鮮松露專賣店，當地的朋友就這樣隨性的和老闆談起價格。當他步出店外，手上已經提了個紙袋，隨即對著我說：「今天晚上就來吃這個吧！」。我做夢都不敢幻想的夢幻場景，
Uova al tartufo
竟然就在方才的一瞬間上演！回到家後，看到朋友的太太已經要開始準備晚餐，當她看到紙袋中的新鮮黑松露後，馬上放下正要下鍋的新鮮番茄醬汁，笑著對我說：「那麼今天就改吃松露橄欖油伴麵囉！」我們開始一起動手進行準備工作。新鮮的松露必須先用小牙刷在清水下清洗乾淨，接著就等著拌入新鮮橄欖油的義大利麵條上桌後，用松露專屬刨刀，豪邁的灑滿盤中。望著這一盤灑滿松露的橄欖油拌麵，心中有種無法形容的衝擊。在我過往的認知中，菜單上只要加上松露二字的料理，就有一種高不可攀的距離感，如今這道「奢侈」的料理，卻是以如此單純樸實的方式呈現。
在我享受著眼前美食的同時，義大利太太默默走進廚房煎起了太陽蛋。我的注意力隨即被她的身影拉走。她注意到我充滿好奇的目光，向我解釋說：「松露加上太陽蛋的組合在義大利文中叫做Uova al tartufo，是非常傳統的當地家常吃法。雞蛋的味道單純簡單，因此更能夠襯托出松露的香味。」
滑嫩的半熟太陽蛋從平底鍋滑入我的盤中，一樣豪邁的撒上新鮮松露片，又是一道既樸實又奢侈的料理呈現。輕輕地戳破蛋黃，看著金黃蛋液緩緩流出並慢慢吞噬松露片，因為是夏季的黑松露，香氣自然無法比擬冬季松露的濃郁，但混著蛋液入口時，確實能感受到那股清新的松露香氣在口中發酵。如同紅酒搭配起司，香腸搭配大蒜，某些食物的組合碰撞，就是能夠創造出無法解釋的1+1>2不等式。沒有多餘的調味，食材本身用最直接的方式傳達了他的美好。這正是義大利料理令我著迷之處。
因為這道料理，讓我發覺到，相較於台灣的雞蛋，義大利的太陽蛋似乎腥味少了一些。我隨即上網查詢資料試圖找到其中的差異點。雖然我無從得知方才吃到的雞蛋來源，但資料顯示，歐盟在2012年起即禁止農民使用傳統的格子籠(battery cage)飼養蛋雞，並規定市售雞蛋必須標明蛋雞的飼養方式，包含室內放養(barn)、放牧(free range)及有機(organic)。讓消費者在選購的時候，能同時瞭解食材來源的背景，這不只是對食安的保障，同時也希望消費者能夠作出更符合生態倫理的選擇。台灣受限於空間，99%的蛋雞仍是以格子籠的方式飼養，在網路上看到母雞被關在跟身形一樣大小的雞籠，想像他們終身都沒辦法踏走在地面上的生活，這或許就是我在這道料理中，品嘗到的差異所在。
近日的食安問題，讓消費者提高了對食物來源的警覺以及對食材品質的追求。我覺得這樣的意識覺醒是非常重要的一步。在市場供需的理論之下，當消費者釋放出這樣的需求訊息，就會有更多的業者提供相對應的供給，一旦我們有機會接觸到更多品質良好的食材，便越能夠體會到食物本身滋味的美好，同時也能夠吃得更健康。
凱麗熱愛美食、廚藝、看到新鮮蔬果就開心！喜歡做一點市場研究、尋找好吃的、好玩的再加上一點自己的突發奇想，期待能帶給大家一點點不同以往的小驚喜。「K's Collection 」希望推薦給每位朋友的都是最優質的，期待大家都能吃得健康、活得精彩、充滿自信與活力，輕輕鬆鬆享受美好的人生！❤️❤️❤️