巴薩米克陳年醋-窖藏款

Balsamic Condiments,

巴薩米克陳年醋窖藏款可以說是所有的陳年醋系列中，等級最高，釀製最繁瑣，但所呈現出的風味表現，也不是一般陳年醋可比擬。窖藏款是莊園為了追求更高的味蕾層次表現，用了品質最好的葡萄（窖藏款唯一的成分也只能是經熬煮過的葡萄汁）、更長的陳年期並且更多次的木桶更換。有別於經典及傳統系列每兩年更換一次木桶，窖藏款系列是以每年即更換一次木桶，以期使陳年醋有更多風味醞釀其中，口感除了濃郁豐富，更能夠帶出食材的特色以及讓入口充滿圓潤的滋味。

傳統上，目前運用在釀製陳年醋的木桶有六種，分別是：橡木、櫻桃木、阿拉伯膠樹、栗子木、杜松木以及桑椹木。每一種木桶會散發出不同的風味。

（自左至右）

巴薩米克陳年醋窖藏款20年期（更換20次木桶）

巴薩米克陳年醋窖藏款30年期（更換30次木桶）

巴薩米克陳年醋窖藏款15年期（更換15次木桶）。

由於窖藏款濃稠高，使用的基本原則是讓食物去接觸陳年醋。使用上，倒入小碟中，讓食物直接去沾。與食材的搭配上，窖藏款陳年醋，適合與各式食材搭配，無論是燒烤肉類、燉煮、煙燻，蔬菜以及海鮮，都是即佳的組合。當然，在甜點的運用上，更是一絕，最簡單就是直接淋灑於香草或是水果冰淇淋上。在義大利的許多場合，會在一個水果盤中，以冰沙為基底，冰沙上灑滿水果切片（草莓），然後直接淋灑陳年醋。口感清爽，層次卻是極為豐富。當然，陳年的巴薩米克陳年醋，特別建議的使用方式，就是倒入湯匙中，直接飲用，讓陳年醋香醇圓潤的口感，充滿在口中。