醃漬蔬菜的歷史其實相當久遠，是老祖先們為了食物保存而發明的料理方式。在不同的風土條件與歷史文化的影響下，各自發展出具有產地特色的醃漬蔬菜。例如：中式的醬瓜、醬菜，韓國的泡菜，日式的醃薑、蘿蔔，歐洲的醃黃瓜、洋蔥、朝鮮薊、甜椒…等。 當年，是為了生存不得不發想出的生活對策，可能是新鮮蔬菜因為豐收而過剩，或是擔心冬季的嚴寒沒有蔬菜可以收成，才腦力激盪出的以延長食物保存期限的方法。

        但醃漬蔬菜在發酵過後所散發出來的獨特的香氣和酸度，仍是許多人餐桌上的必備以及搭配重要菜色最畫龍點睛的綠葉。 在歐洲的市集裡頭，會見到許多顏色與味道都很繽紛的醃漬蔬菜，例如：各式的橄欖，黑的紫的綠的…等，各種不同口味的醃漬甜椒、朝鮮薊、番茄、洋蔥、大蒜，炙燒的、醋漬的、油封的…，用香料調味的、跟辣椒一起泡著的或是加入鯷魚增加深度的…，玲瑯滿目，是自成一格醃漬蔬菜的大千世界。

        戀義手工醃漬小洋蔥，獨特的地方在於嚴選義大利的珍珠小洋蔥，在醃漬於油醋前，先行進行炎烤，以增加煙燻的獨特風味以及清脆爽口的口感。使用上可以當成前菜食用，也可以直接加入沙拉、燉飯、義大利麵或是直接放置於料理中。記得，瓶中的油醋都可以保留下來淋在料理中，以增加風味。