十二年期傳統巴薩米克陳年醋：（左）

二十五年期傳統巴薩米克陳年醋：（右）

傳統巴薩米克陳年醋，與其歸類為醋，倒不如說她是一種上天賜予醬料。其地位，就像她不可或缺的另一半《橄欖油》同樣重要。巴薩米克陳年醋本身就已經具備濃郁又均衡的香氣與口感，最適合單獨品嘗，或搭配簡單的食材與烹調手法。所以用法就得要跳脫一般對於醋的概念，從開胃的前菜、麵食、燉飯、主菜，甚至於乳酪跟甜點，稍微用些巧思，都會有意想不到的驚喜結果。唯一要避免的，就是拿來長時間加熱或是燉煮，只會讓所有細緻的香氣因此蕩然無存。

如同先前所提經典系列，較為濃稠的陳年醋，比較適合直接單獨品嚐，或是以食物去接觸陳年醋。盡量避免大面積的淋灑，也盡量避免高溫處理。不然，香氣與口感會在烹調的過程中散失。下面幾張圖示，可以讓您有簡單的概念如何運用：