The taste

Crème d'Ail

大蒜醬

所以優雅又愛好美食的歐洲人便發明了一款醬汁，大蒜去皮去芯，放入冷中，小火煮滾後過濾，這樣子的動作重複三次，再將大蒜放入牛奶中燉煮，直到熟透軟爛。牛奶中的蛋白質，會與大蒜中的辣素《硫化丙烯》做反應，如此，便能將過於惱人的蒜氣，進而轉化成一股纖細迷人的幽香。

喜歡大蒜的香氣，卻對於品嘗後，所殘留下的不討喜的濃烈口氣感到尷尬而不知所措。這是因為大蒜中有一種有機的硫化物成分，叫做《硫化丙烯》的辣素所造成。研究發現，蒜味會在人體停留持續十六小時之久，因此，通常我們在享用完加入大蒜所烹調過後的菜餚，即使過了一兩天，仍感覺口中或身上會散發出若有似無的蒜味。有些人會嘗試嚼口香糖、喝茶、喝咖啡來中和或是舒緩口氣，但終究還是很難徹底去除那股蒜味。

可以依照個人的喜好，混和橄欖油或是奶油乳化後，就是非常好吃的麵包抹醬。在烤過的海鮮上，先擠上點檸檬汁，再搭配上大蒜醬，就是一道地中海風味十足的料理。如果在寒冷冬天，想要吃的濃郁厚重來替身子取暖，烤一整隻的羊腿或是燉得酥爛的羊膝，也會是搭配大蒜醬最好的組合。

法國人則是很擅長利用大蒜醬來替田雞與蝸牛入菜調味，來自土地的大蒜，與同樣生長在田野間的兩者，和諧的程度不需贅述。而我個人最偏好的,則是與美乃滋做結合。搭配簡單川燙過的冰鎮蔬菜，例如：竹筍、秋葵、茄子…等，清甜爽口而且非常醒脾開胃。假如今天心情大好，或是宴客需要高級感，大蒜醬混和適量的白松露醬以及松露油做成醬汁，想要吃得像皇宮貴族，其實一點也不難。

再獻給喜愛牛排或是無肉不歡的你，用相同比例的大蒜醬以及辣根醬混和拌勻，能敢保證試過的人對於任何市售的牛排醬汁再也看不上眼。