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ABOUT MASCARPONE
瑪斯卡波內乳酪大約起源於16世紀末到17世紀初之間，而歷史可以追溯至12世紀，據說最早是在義大利西南部米蘭附近的Lodi與Abbiategrasso之間製作生產。瑪斯卡波內的名字據說來自於mascarpa，一種短時間熟成的stracchino乳酪的乳清，或者也可能說是來自於mascarpaia，是當地Ricotta的方言（然而，瑪斯卡波內不像Ricotta是由乳清所製作的）。
瑪斯卡波內的乳源是經過殺菌的牛奶，顏色米白、質地柔軟濃稠而細緻、口感微甜而清爽，是製作提拉米蘇必備的材料，也很適合直接用湯匙挖著吃，或用來抹餅乾或麵包土司吃，有時瑪斯卡波內可以代替奶油或是帕瑪森乳酪，讓料理更豐富以及濃稠。
瑪斯卡波內乳酪很適合塗抹麵包吐司、抹烤餅(scones)，適合當作義大利方餃內餡的食材，適合與新鮮莓果、蜂蜜搭配食用。更適合用來製作義大利著名的tiramisu和zuccotto（一種酥皮點心）、torta di mascarpone（一種義大利乳酪蛋糕），也可以和鯷魚、芥茉醬、香料混合後用來做麵包抹醬(也可以混合糖、可可粉、咖啡粉或巧克力)；也很適合搭配草莓、覆盆子食用，或者當作簡單的點心來享用。夏天時，瑪斯卡波內很適合做水果乳酪挫冰，將喜歡的甜份高的水果加上碎冰和瑪斯卡波內乳酪即可享用；也可以搭配汽泡酒或是甜的點心酒享用，同時瑪斯卡波內也很適合混合蘭姆酒、糖、肉桂粉作為沾醬後，以香蕉沾著食用。
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