I.G.P. 等級：

必須在歐盟法定地區所製做，認證的項目包括原地區及加工製造方式皆有嚴格規定，只有少數食材能通過此標準，受到合法保護，如同具有專利性的原產地品牌產品。

 

巴薩米克陳年醋經典系列，主要特色就是利用較長時間的橡木桶陳年，透過不同種類的木桶，讓陳年醋有更豐富及圓潤的風味，在搭配料理時，帶出圓潤及豐富口感層次。Pontevecchio傳承了百年的釀造經驗，以標示上的木桶來代表陳年時間以及更換木桶次數。以經典及傳統系列還說，每兩年即更換一次木桶，平均每年木桶中的陳年醋會揮發百分之十的容量，這也就是越陳年的醋，感覺越濃稠。但是，越濃稠，絕對不代表越陳年，主要是因為越來越多的製造廠商，會利用添加焦糖於陳年醋中。因此，在選購陳年醋時，要注意避免挑選內容物中有含焦糖成分的產品。

巴薩米克陳年醋：（5桶）十年期：由於非常濃稠，使用的基本原則為讓食物去接觸陳年醋，可將十年期的醋，倒入小碟中，讓食物直接去沾。與食材的搭配上，陳年的巴薩米克陳年醋，是適合與各式食材搭配，無論是燒烤肉類、燉煮、煙燻，蔬菜以及海鮮，都是非常好的搭配。當然，在甜點的運用上，更是適合，最簡單就是直接淋灑於香草或是水果冰淇淋上。在義大利的許多場合，會在一個水果盤中，以冰沙為基底，冰沙上灑滿水果切片（草莓），然後直接淋灑陳年醋。口感清爽，層次卻是極為豐富。當然，陳年的巴薩米克陳年醋，特別建議的使用方式，就是倒入湯匙中，直接飲用，讓陳年醋香醇口感，充滿在口腔中。

巴薩米克陳年醋：（3桶）六年期：六年期由於陳年時間較短，較不似十年期如此濃稠，因此使用上，建議可以一比一的方式，加入初榨橄欖油，攪拌均勻，直接淋灑於食物上。最適合搭配生菜沙拉，干煎海鮮等。