ABOUT FETA CHEESE

        菲達乳酪原產自希臘，據說起源於西元8世紀，而保加利亞人則宣稱，他們才是菲達乳酪的原產地，然而希臘文”Feta”，起源於義大利文”fetta”，意思是"一片食物”。

 

        依據PDO的規定，菲達只能是採用綿羊乳、山羊乳或兩者混合製成的，並且產區限定在Macedonia, Thrace, Epirus, Thessaly, Sterea Ellada, Peloponnesus, Mytilini等地的山區。自從2002年菲達乳酪受到歐盟的原產地指定保護制度(PDO)後，菲達乳酪的乳源規定至少70%的綿羊乳，其餘則使用山羊乳。

 

        然而除了綿羊奶、山羊奶，現今也用牛奶製作，乳酪做好之後如果是放在加了鹽的乳漿中發酵熟成，會被稱作是醃製乳酪pickled cheese，菲達乳酪沒有外殼，乳酪團顏色很白、很密實，也很容易碎，乳酪團上散布著很多的小洞眼和裂紋，口感有如奶油般的細膩，鹽味很足，酸味宛如檸檬酸、橘子酸，帶有奶香與鹹鴨蛋的風味。