Peperonata Acciugata
手工 蔬菜鯷魚醬
這款「蕃茄蔬菜鯷魚醬」，嚴選蕃茄、甜椒、芹菜、洋蔥等多種新鮮時蔬，慢火燉煮後加入上選鯷魚，再以橄欖油、酒醋、糖、鹽悉心調味，在飽滿濃厚的蕃茄醬汁基底中，散發出誘人可口的蔬菜甘甜與鯷魚鮮鹹，洋溢著熱情奔放的義式風情！
用途上相當廣泛，直接倒入煮好的義大利麵均勻攪拌，便是一道快手美味的義式pasta；也可塗抹在切片的法國麵包或蘇打餅乾上，加上些許起士或橄欖，當成開胃小點非常迷人！此外，也不妨試試將水煮蛋捏碎與蔬菜鯷魚醬拌勻，再以蘿蔓葉包覆生吃，風味濃郁迷人，非常推薦！
Vue de Chef
番茄蔬菜鯷魚雞蛋Bruschetta
材料：
1. 個人偏好的麵包 1條.
2.特級初榨橄欖油 少許.
3. 番茄蔬菜鯷魚醬 ½罐.
4. 水煮蛋 1顆.
5.去皮大蒜 1顆.
6. 蘿勒葉少許
作法：1.水煮蛋隨意的切碎或是捏碎，然後與番茄蔬菜鯷魚醬一同拌勻，加入少許橄欖油、鹽、胡椒修正調味之後，備用。2.麵包切厚片，其中一面刷上適量的特級初榨橄欖油，用平底鍋乾烙或是放入烤箱烤至表面酥脆，再用去皮大蒜在酥脆的那面刷過使其沾附上微微蒜香，再放上事先做好的番茄蔬菜鯷魚雞蛋醬，最後用蘿勒葉裝飾即可。
Leo's advice：鄉村麵包Pain de Campagne、拖鞋麵包Ciabatta、佛卡夏Focaccia都很合適，也可以嘗試用台式厚燒餅，非常有趣!
瑞可塔起士番茄蔬菜鯷魚Bruschetta
材料：
1. 個人偏好的麵包 1條.
2. 特級初榨橄欖油少許.
3. 番茄蔬菜鯷魚醬½罐.
4.瑞可塔起士Ricotta.
5.去皮大蒜1顆及蘿勒葉少許
作法：1.麵包切厚片，其中一面刷上適量的特級初榨橄欖油，用平底鍋乾烙或是放入烤箱烤至表面酥脆，再用去皮大蒜在酥脆的那面刷過使其沾附上微微蒜香，放上番茄蔬菜鯷魚醬，再隨意地用湯匙將瑞可塔起士挖在上頭，最後用蘿勒葉裝飾即可。
Leo's Advice- 鄉村麵包Pain de Campagne、拖鞋麵包Ciabatta、佛卡夏Focaccia都很合適，也可以嘗試用台式厚燒餅，非常有趣!
番茄蔬菜鯷魚炒蛋
材料：
1. 雞蛋3顆.
2. 番茄蔬菜鯷魚醬½罐.
3. 奶油少許.
4. 特級初榨橄欖油少許.
5. 蘿勒葉少許
作法：1.雞蛋與番茄蔬菜鯷魚醬一同拌勻，加入少許橄欖油、鹽、胡椒修正調味之後，備用。2.不沾鍋中加入少許奶油與特級初榨橄欖油，熱鍋後保持中小火，加入先前作好的番茄蔬菜鯷魚雞蛋糊，然後用攪拌器小心的拌炒使蛋糊凝結但不要過老，炒到喜歡的熟度之後即可盛盤，最後再淋上少許特級初榨橄欖油與蘿勒葉裝飾即可。
Leo's Advice- 可搭配麵包與生菜沙拉一同享用。
番茄蔬菜鯷魚義大利麵
材料：
1. 細扁麵Linguine (或是圓麵Spaghetti) 250g.
2.去皮大蒜片2顆、紅辣椒半根、油漬黑橄欖 15顆.
3.雞高湯 500ml、特級初榨橄欖油適量.
4. 番茄蔬菜鯷魚醬 1罐、白酒 ½杯.
5.蘿勒葉少許
作法:1.準備一大鍋加鹽的滾水，將義大利麵煮至喜歡軟硬度後拌入少許的特級初榨橄欖油防沾備用。2.熱鍋加入橄欖油，中小火先將蒜片炒香至金黃色，再加入切段的紅辣椒、油漬黑橄欖以及番茄蔬菜鯷魚醬一同拌炒，然後再嗆入白酒，酒精成分揮發後加入雞高湯，用鹽、胡椒修正調味之後，加入煮好的義大利麵拌炒，待湯汁吸收的差不多之後，最後再淋上少許特級初榨橄欖油以及蘿勒葉增香提味即可。
Leo's Advice- 紅辣椒去籽可減低辣度。可依個人喜好加入火腿、臘腸或是干貝、鮮蝦、淡菜、蛤蜊一同拌炒。- 喜歡重口味的還可搭配少許(熱內亞青醬Pesto) 提香增味。
番茄蔬菜鯷魚醬炒淡菜蛤蜊
材料：
1. 淡菜(或是蛤蜊) 300g.
2. 特級初榨橄欖油適量.
3. 番茄蔬菜鯷魚醬 ½罐.
4. 白酒半杯、去皮大蒜3顆、薑片10g及紅辣椒半根.
5. 蘿勒葉少許
作法：熱鍋加入特級初榨橄欖油與拍碎的去皮大蒜、紅辣椒以及薑片炒香，再嗆入白酒煮到酒精成分揮發，然後放入淡菜(或是蛤蜊)以及番茄蔬菜鯷魚醬一同快炒，炒到貝類都已經打開再略為將湯汁收乾，最後撒上蘿勒葉增香即可。Leo's Advice- 可搭配烤至酥脆的麵包以及大蒜醬美乃滋或是熱內亞青醬，蘸著湯汁一起享用。。
65℃溫泉土雞蛋佐番茄蔬菜鯷魚醬 / 帕美森乳沫醬汁
材料：
1. 土雞蛋6顆, 茄子1支, 帶皮大蒜2顆, 百里香少許
2. 番茄蔬菜鯷魚醬 1罐
3. 熱內亞青醬1小匙, 特級初榨橄欖油適量
4. 芝麻葉少許, 辣椒粉少許, 玉米粉少許
作法：1. 土雞蛋以65℃煮45分鐘備用。2. 茄子縱切一開四後切丁，用橄欖油、帶皮大蒜與百里香一同入鍋快炒至表面金黃。3. 將番茄蔬菜鯷魚醬倒入鍋中，加入炒過的茄子，用小火燉煮30分鐘，最後加入少許特級初榨橄欖油，再用鹽、胡椒修正調味，視情況可用少許玉米粉水稠化醬汁。
帕美森乳沫醬汁
材料：
1.牛奶500g, 洋蔥 ¼顆,八角1顆, 白胡椒粒少許, 月桂葉 1片
2. 帕美森起士粉 Parmigiano Reggiano 50g
3. 特級初榨橄欖油適量
4. 大豆卵磷脂粉5g。
作法：
1.鍋中加入牛奶與全部材(除了大豆卵磷脂粉與特級初榨橄欖油)用小火維持鍋邊沸煮約15分鐘
2. 之後過濾，加入特級初榨橄欖油，再用鹽、胡椒修正調味，之後加入大豆卵磷脂粉，用手持式攪拌器打勻後再打入空氣形成乳沫醬汁即可。
擺盤：盤中先放上加入茄子煮過的番茄蔬菜鯷魚醬，再擺上65℃溫泉土雞蛋，一旁點上少許熱內亞青醬，再淋上帕美森乳沫醬汁，最後撒上一點辣椒粉與粗粒黑胡椒粉，擺上麵包脆片與芝麻葉作裝飾即可。
