這是一個處於亞洲的台灣很少見的食材，但在古埃及、希臘與羅馬人時代早已拿來被使用，因其營養極為豐富，甚至還利用於醫學治療，在羅馬帝國的宴會上更是舉足輕重的一道菜餚，所以有《蔬菜之皇》的美譽。

         用台灣人容易理解的方式形容，她的味道接近竹筍、菱角和芋頭的合體，帶著像是剛下過雨後土壤的那種清香，嘗起來清甜，微苦微澀，還特別擁有一種特殊的綿密澱粉質感。

        生食熟食皆可，清蒸、水煮配上生菜做成沙拉en salade à la vinaigrette，橄欖油清炒à la barigoule、鹽焗爐烤à la croque-au-sel、油炸en beignet、打成泥煮成濃湯en purée ou en velouté都很適合。

        戀義手工炎烤朝蘚薊，以義大利最傳統的製作方式，先炎烤後，醃漬於油醋中，使用方式簡單，可與莎拉、燉飯、義大利麵或是直接食用。